DENOMINAZIONE: Sicilia DOC

UVE: 90% Catarratto – 10% Chardonnay

ZONA DI PRODUZIONE: Santa Ninfa, su terreni ricchi di sostanze limo-argillose a 500  metri sopra il livello del mare

VINIFICAZIONE: inizia con le uve che, separatamente, seguono una criomacerazione di 4 ore e poi una fermentazione sulle proprie fecce per 20 giorni. Gli uvaggi vengono uniti e messi ad affinare per 6 mesi sui lieviti in acciaio. Metà della produzione viene successivamente avviata all’affinamento in grandi tonneaux di rovere francese per 6 mesi mentre l’atra metà prosegue in acciaio. Segue il secondo assemblaggio con affinamento di altri 6 mesi in acciaio e di 4 mesi in bottiglia.

GRADAZIONE ALCOLICA: 14%vol.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: dal colore giallo lucente con riflessi verdognoli intensi, quasi clorofilliani.  Al naso ritornano sentori di frutta gialla come susine, mele e ananas con qualche sfumatura di pietra focaia. In bocca è fresco e di buona struttura e durata, piacevolmente minerale.