DENOMINAZIONE: Presidio Slow Food

TERRITORIO: Trapani, su terreno pianeggiante, di medio impasto argilloso

VARIETA’ OLIVA: Cerasuola

LAVORAZIONE: Avviene entro 1 ora dalla raccolta nel frantoio a ciclo continuo. Le olive lavate sono frante e la pasta ottenuta è
gramolata e passata nel decanter a due fasi. Infine segue l’azione del separatore centrifugo da cui si ottiene l’olio. L’olio è filtrato e conservato nel magazzino aziendale in contenitori in acciaio inox sotto azoto (che impedisce l’ossidazione). 

NOTE SENSORIALI: fruttato di media intensità e un gusto armonico tra amaro, piccante e dolce.